Гриби широко використовуються в традиційних рецептах азійської кухні. Шиїтаке можна зустріти в складі бульйонів і гарнірів, соусів і маринадів. Їх поєднують з овочами або м'ясом, локшиною або кашами, морепродуктами, а також подають в якості основної страви.

Шиїтаке абсолютно універсальні і підходять для будь-якої обробки, їх відварюють і маринують, смажать, солять, сушать, заморожують для тривалого зберігання. В кулінарії використовують як свіжі, так і сушені шиїтаке, які перед приготуванням попередньо замочують у воді протягом 4-6 годин.